Hotel português tem uma das melhores cartas de vinho do mundo

A conceituada revista norte-americana Wine Spectator distinguiu a carta de vinhos do The Yeatman como uma das melhores do mundo. A lista composta por mais de 1.000 referências de vinhos nacionais e internacionais valeu ao hotel vínico um Best Award of Excellence.

A revista classifica cartas de vinhos de acordo com três categorias: Award of Excellence, Best Award of Excellence e Grand Award. Atribuídos respectivamente a 2842, 878 e 75 restaurantes, estes prémios têm como objectivo distinguir cartas de vinhos que estejam em harmonia com o estilo de cozinha e que sejam apelativa a um espectro alargado de apreciadores de vinho.

Gastronomia Portuguesa

Gastronomia:
ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados.

E assim nasceu um blog sobre gastronomia portuguesa e todo o seu esplêndor. VER AQUI

Restaurantes portugueses no Guia Michelin de 2012

Doze restaurantes portugueses estão distinguidos na edição de 2012 do Guia Michelin
Espanha e Portugal, dois dos quais com duas estrelas.

O Ocean, chefiado pelo austríaco Hans Neuner, conquistou a segunda estrela Michelin. Já o Vila Joya, comandado por Dieter Koschina, viu renovada a distinção de duas estrelas Michelin que tem recebido desde 1999.

Quanto aos estabelecimentos com uma estrela, a lista do próximo ano, conta entre as novidades o Feitoria, cuja cozinha é da responsabilidade de José Cordeiro, e The Yeatman (Vila Nova de Gaia), que tem à frente Ricardo Costa. Ambos os chefes de cozinha já trabalharam na Casa da Calçada, em Amarante, para quem haviam conquistado uma estrela Michelin.

Na edição do próximo ano, que estará à venda esta sexta-feira por 23,90 euros, Portugal regista uma saída: o Amadeus (Almancil), que perde a estrela que detinha.

Mantêm a estrela os restaurantes Tavares (Lisboa) – que em 2011 viu sair o chefe José Avillez, sucedido por Aimé Barroyer –, Willie’s (Quarteira), São Gabriel e Henrique Leis (ambos em Almancil), Il Gallo d’Oro (Funchal), Arcadas da Capela (Coimbra), Casa da Calçada (Amarante) e Fortaleza do Guincho (Cascais).

O anúncio foi feito em Barcelona, na cerimónia de apresentação do guia para 2012, pelo director de mapas e guias de Espanha e Portugal da Michelin, Fernando Rubiato.

Os Melhores Restaurantes de Portugal - Guia Michelin 2011

Portugal está longe de colocar algum restaurante na lista dos 100 melhores do mundo, mas em compensação, já tem alguns premiados com as famosas estrelas Michelin. Estas famosas estrelas, estão para a gastronomia como os Óscares para os filmes.

Primeiro a boa notícia: nove restaurantes portugueses ganharam uma estrela Michelin e um ganhou duas estrelas no Guia Michelin Portugal e Espanha 2011.

Agora a má notícia: o Eleven, chefiado por Joachim Koerper, perdeu a sua estrela na edição de 2011 do conceituado guia.

Com uma estrela:
o Fortaleza do Guincho, em Cascais
o Tavares, em Lisboa
o Quinta das Lágrimas, em Coimbra
o Casa da Calçada, em Amarante
o Il Gallo d’Oro, no Funchal
o Amadeus, o São Gabriel e o Henrique Leis, em Almancil
o The Ocean, em Armação de Pêra
o Willie’s, em Quarteira

Com duas estrelas:
o Vila Joya, em Albufeira

Como é sabido, para um restaurante ostentar uma estrela Michelin não basta ter um grande chefe à frente da cozinha. Isso há muitos e nem por isso têm estrelas Michelin. É preciso ter condições de trabalho excepcionais, bons produtos, uma boa equipa, tempo para testar novas receitas, uma boa carta de vinhos, bom serviço... e para tudo isso é preciso dinheiro.


Notícias Relacionadas:
Guia Michelin atribui estrela a restaurante fechado em 2010

Azeite Val Escudeiro

De uma empresa familiar, fundada em 2006, situada no centro do país, mais precisamente no concelho de Abrantes, às portas do Alentejo, nasce um azeite frutado com origem em azeitonas Galegas e de colheita manual.

Esta sinfonia de paladares é 100 % orgânico e não se encontra à venda nas lojas. Onde compra-lo? No lagar que lhe deu o nome “Val Escaudeiro”. Na Rua Principal, nº420 Chaminé 2205-209 Bemposta

A marca Val Escudeiro apenas pretende apostar no canal HORECA (restaurantes,
mercearias gastronómicas, lojas Gourmet). Não é Política da marca comercializar
junto de super e hipermercados (grandes superfícies).

Espero tê-lo em Lisboa, numa loja Gourmet perto de mim...

Site: Val Escudeiro

Visão Gourmet

Nesta edição da revista Visão Gourmet ( já à venda por 1,5€), a alta cozinha distingue-se pela apresentação original e pela criatividade dos pratos. Uma mão cheia de chefs vai desvendar os segredos dos seus petiscos típicamente portugueses.

A revista traz ainda um artigo, sobre produtos de outros tempos, que agora são consideramos gourmet ou vintage, sendo exemplo disso o azeite Saloio e as Conservas Tricana entre muitos outros.

E ainda - como dizia o outro - um magnífico automóvel, perdão, quero dizer, uma reportagem sobre a velha e tão portuguesa arte, de petistar. Ou seja, engordar com prazer...

Atum Santa Catarina

Herdeira da tradição conserveira da ilha de São Jorge, nos Açores, a Indústria Conserveira de Santa Catarina foi fundada em meados da década de 90. Dedica-se exclusivamente às conservas de atum, capturado com linha e anzol através de uma arte de pesca tradicional conhecida como “salto e vara”, um método que selecciona os melhores espécimes e salvaguarda a preservação da espécie.

Assim se explica a qualidade incomparável deste atum, em filetes claros e rosados e de suavíssimo sabor a mar. Disponível ao natural, no melhor azeite ou cozinhado segundo receitas originais, com molho cru ou batata doce, assinala-se a conserva de ventresca, o reputado filete gordo da barriga do atum.

Um verdadeiro atum gourmet...

O Melhor Azeite Biológico do Mundo

O azeite biológico alentejano Risca Grande virgem extra, produzido na zona de Serpa, foi considerado o melhor do mundo numa prova cega entre mais de 70 concorrentes. O primeiro prémio foi obtido no concurso mundial de azeites biológicos da Biofach , realizada em Nuremberga, na Alemanha. Naquela feira, que é considerada a mais importante a nível mundial para o sector da produção biológica, a marca portuguesa arrecadou ainda o nono lugar com o Risca Grande Vintage.

A Herdade da Risca Grande tem 90 hectares, dos quais 78 são ocupados com olival. As oliveiras têm entre 2 e 500 anos. Toda a herdade é cultivada de acordo com as normas da agricultura biológica.

A Risca Grande é uma história extraordinária, de uns suíços que vieram viver para o Alentejo. Chegaram e perguntaram o que se produzia aqui. Azeite. E como se faz azeite? Foram estudar como se fazia. Anos depois, o azeite deles ganhou o prémio da BioFach para melhor azeite biológico do Mundo…

Um Gourmet Português

O restaurante «Aldea», do chefe luso-americano George Mendes, em Nova Iorque, foi distinguido com uma estrela pela nova edição do guia de restaurantes «Michelin Nova Iorque 2011». Esta é a primeira distinção do género para a cozinha de inspiração portuguesa naquela cidade norte-americana. Parabéns a quem honra as suas raízes e as leva a um novo patamar, embora não se escuse ao equívoco de chamar paelha ao nosso arroz de pato e de ter uma fraca lista de vinhos portugueses…

Lisboa Restaurant Week

O evento, teve inicio no dia 22 de Setembro e prolonga-se até ao dia 2 de Outubro, conta com 52 restaurantes de prestígio. Cada um vai criar um menu específico para a iniciativa, que inclui entrada, prato principal e sobremesa, disponível ao jantar e, no caso de alguns restaurantes, também ao almoço. Bebidas e café não incluídos.

A Lisboa Restaurant Week, que tem como principal objectivo facilitar o acesso aos melhores restaurantes da cidade através de um preço convidativo, é também reconhecida pela sua componente solidária. Assim, a grande novidade desta edição são os donativos à Associação Mulheres de Vermelho, pelo seu empenho na prevenção das doenças do coração nas mulheres, e ao Jardim Zoológico de Lisboa, no âmbito do Ano Internacional da Biodiversidade, que se assinala este ano. Desta feita, por cada refeição, um euro reverte a favor das referidas instituições.

Grelhados. Gourmet

Fim de semana cheio de sol. Tempo de fazer, um grelhado com os amigos.
Apresentamos 5 receitas de 5 chefes de cozinha: Mafalda Pinto Leite, José Avillez, Luís Baena, Olivier e Maria de Lourdes Modesto

Grelhados. As receitas e os segredos para ser o rei do churrasco

Espetadas de frango
4 pessoas
• 1 iogurte natural
• 1 colher de chá de raspa de gengibre
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 6 peitos de frango, cortados em cubos de 2 de cm
• 250 g de pimentos Padrón
• 1 abacaxi pequeno, cortado em cubos de 2 cm
• 250 g de tomate-cereja
• 500 g de batatas bebé, cozinhadas até começarem a ficar moles
• Espetos de bambu, que estiveram de molho em água 20 minutos

Comece por fazer a marinada do frango. Misture o iogurte, gengibre e coentros num prato de cerâmica ou de pirex. Junte o frango e deixe marinar 30 minutos até um dia.
Passe o frango pelo espeto alternando com os pimentos Padrón e abacaxi. Faça outra espetada com frango, tomate- -cereja e batata.
Aqueça uma grelha e cozinhe as espetadas até ficarem douradas.

Mafalda Pinto Leite


Legumes grelhados com parmesão
4 pessoas
• 200 g de beringela
• 200 g de courgette
• 100 g de cogumelos portobello
• Azeite q. b.
• 1 dente de alho
• Raspa de limão
• Raspa de tangerina
• 1 raminho de tomilho
• 1 raminho de alecrim
• 50 g de lascas de parmesão
• Sal q. b.

Corte a beringela e a courgette em rodelas da mesma espessura e marque os dois lados numa grelha.
Numa frigideira, salteie os cogumelos às fatias com azeite e sal até perderem alguma água. Ponha tudo num tabuleiro com azeite, sal, alho, tomilho, alecrim, raspa de limão e tangerina. Leve ao forno a 100ºC 20 minutos. Sirva os legumes quentes ou frios com lascas de parmesão.

Chefe José Avillez


Dourada grelhada com breingela
1 pessoa
• 1 dourada
• 1/4 de beringela
• 1 rodela de cebola
• 25 ml azeite
• Sal q. b
• 1/2 dente de alho
• Sumo de limão q. b.
• Orégãos q. b.

Furar uma beringela com um palito de espetada de um lado ao outro. Pô-la a grelhar suavemente até ficar tostada por fora (como para fazer os pimentos assados).
Retirar a pele, reduzir a puré, acrescentar alho picado, orégãos e sumo de limão.
Grelhar a dourada sem a golpear. Temperar com sal e pimenta. Pôr rodelas finas de cebola a grelhar também.
No prato, dispor umas colheradas do puré de beringela e por cima as rodelas de cebola (dar-lhes o formato de um cone).
Retirar os lombos de dourada e, aproveitando a sua gordura, acrescentar só um pouco de ervas frescas picadas.

Chefe Luís Baena


Double Choleton
1 pessoa
• 1 bife de choleton de 600 g,
• Sal com ervas aromáticas (100 g de sal grosso, 1 colher café de tomilho, 100 g de manteiga, estragão, orégãos, salsa, tudo bem picado)
• Pimenta preta moída

Esfregue bem o preparado na carne e deixe 15 minutos.
Disponha o choleton no grelhador; cada lado deve ficar uns bons 10 minutos a grelhar. Corte em fatias e reserve. Pincele o bife com a manteiga e leve à salamandra para tostar.

Chefe Olivier


Espetada de Champignons
1 pessoa
• 4 cabeças de champignons médios
• 1 haste de alecrim
• 4 colheres de sopa de azeite
• Flor de sal
• Folhas de alecrim
• Pimenta-preta (partida)

Retire as folhas das hastes de alecrim e demolhe-as em água fria. Enfie os champignons nos pauzinhos de alecrim, sem os apertar. Disponha as espetadas num tabuleiro e regue-as com um fio de azeite, polvilhe com flor de sal e espalhe algumas folhas de alecrim. Disponha as espetadas numa grelha e ponha- -as sobre o lume forte de carvão já ardido. Quando os cogumelos estiveram bem grelhados, polvilhe com flor de sal e algumas folhas de alecrim cortadas. Na altura de servir, tempere as espetadas com um pouco de pimenta preta pisada.

Maria de Lourdes Modesto

Wine Bars

Salazar dizia, que "beber vinho é dar de comer a um milhão de portugueses".
Há quem diga que um copo de vinho por dia é o elixir para uma vida longa. Descobri os melhores bares e garrafeiras em Lisboa, convido-os a experimentá-los:

Alfaia
A fadista Mariza é habitué da garrafeira Alfaia, no Bairro Alto.
Quando em 2003 abriu o pequeno espaço na Rua do Diário de Notícias, a ideia era criar uma sala para os clientes que esperavam por mesa no restaurante Alfaia, do outro lado da rua. Nunca se imaginou que a garrafeira se tornasse um local de peregrinação turística e, segundo um guia americano, um dos melhores sítios para beber vinho na Europa. Os copos variam entre os 3 e os 6 euros.
Rua do Diário de Notícias, 125. De 2.ª a 6.ª das 14h à 1h; sábado e domingo das 16h à 1h

Bairrus Bodega
Andreia e a amiga Natália chegaram ao Bairro Alto há dois anos e todos achavam que eram loucas por abrir um bar que não servia cerveja ou caipirinhas. "Só temos vinhos e licores tradicionais, como o de alfarroba ou de caroço de nêspera", conta Andreia. Mesmo sem cerveja, conseguiram conquistar o público jovem do Bairro Alto, que às sextas e sábados enche a rua de copo na mão. Sugestão: sangria tinta de espumante a 1,5 euros o copo (só há à sexta e sábado).
Rua da Barroca, 3, Lisboa. De 3.ª a 5.ª das 19h às 2h; sexta e sábado das 19h às 3h

Clara Chiado
António Clara, antigo proprietário do restaurante Clara, no Campo dos Mártires da Pátria, abriu há 8 meses um wine bar num edifício pombalino no Chiado. No rés-do-chão, o espaço funciona como loja gourmet e bar de vinhos e petiscos e no andar de cima como restaurante onde uma refeição ronda os 30 euros. Os clientes podem escolher nas prateleiras o vinho que querem levar para a mesa e acompanhá-lo com ovos mexidos com morcela (5 euros) ou um prato de queijos (10 euros). Sugestão: vinho branco Sottal, a 4 euros o copo.
Largo Rafael Bordalo Pinheiro, 27, Lisboa. De 2.ª a sábado das 10h às 00h

Miradouro de S. Pedro de Alcântara
O quiosque do patamar inferior do miradouro de São Pedro de Alcântara é a prova de que a vista ajuda a valoriza um vinho. E de que maneira... Em 2009, funcionava exclusivamente como wine bar, mas tudo mudou com a chegada dos famosos cachorros quentes de Cascais. Mesmo assim, vale a pena lá passar ao fim-da-tarde para um copo de vinho depois do trabalho. Sugestão: vinho tinto Burmester, a 3 euros o copo.
Miradouro de São Pedro de Alcântara, Lisboa. De 2.ª a 5.ª, das 12h às 00h; 6.ª e sábado das 12h às 2h; domingo das 12h às 21h

Artis
tis, também conhecido como Bartis, foi desde os anos 80 um dos bares de jazz mais conhecidos do Bairro Alto. Muitos noctívagos ficaram inconsoláveis quando o bar fechou portas e reabriu com nova gerência em Dezembro do ano passado. Os instrumentos e posters na parede continuam lá, assim como a receita da famosa tosta de frango. O que mudou mesmo foi a carta. Flávio Fernandes, o gerente do novo wine bar Artis - "que continua a ter jazz" - aposta em "petiscos e vinhos portugueses, principalmente de pequenos produtores vinícolas". A lista é extensa e um copo pode custar entre os 3,5 e os 9 euros.
Rua do Diário de Notícias, 95, Lisboa. De 2.ª a 5.ª, das 12h às 00h; 6.ª e sábado das 12h às 2h; domingo das 12h às 21h

Chafariz do Vinho
Chafariz do Vinho fica situado num sítio improvável: dentro da Mãe d'Água, perto da Praça da Alegria. Tal como o nome indica, é um dos chafarizes obrigatórios da cidade para beber um copo de vinho (que custam de 2,5 euros para cima). Na carta há vinhos chilenos, franceses e italianos que mudam de 15 em 15 dias, ou não fosse um dos sócios o jornalista e especialista em vinhos João Paulo Martins.
Rua da Mãe d'Água à Praça da Alegria, Lisboa. De 3.ª a domingo das 18h às 22h

Ovos Moles

Ingredientes:
8 gemas de ovos
300 g de açúcar
60 g de farinha de arroz

Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno às gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.

Os ovos-moles de Aveiro há muito que são a imagem de marca da cidade da ria e, agora, passaram a ser também o primeiro produto de doçaria a ser certificado em Portugal

Um dos melhores do mundo...

Considerado um dos melhores azeites do mundo, o Azeite de Quinta, Extra Virgem, de Trás-os-Montes e de Agricultura Biológica certificada é produzido exclusivamente a partir de oliveiras próprias das variedades Cobrançosa, Verdeal Trasmontana e Madural. É feito em lagar privativo com moinho de granito por processos mecânicos e a frio.

Está no TOP 10 e 15 dos melhores azeites do mundo, tanto no Guia italiano de azeites “L’Extravergine” 2005 e 2007, como na revista gourmet alemã “Der Feinschmecker”.
De cor amarelo/dourado com aroma intenso a azeitona. No palato redondo, denso e fluido. Com um leve doce amendoado no início, seguido de azeitona fresca e legumes, e um final longo e complexo com uma nota picante mas não amarga. Um azeite subtil com uma personalidade delicada, não demasiado potente mas de um grande equilíbrio e harmonia.


Notícias Relacionadas:
Aprenda a escolher o melhor peixe e a fruta mais fresca com Mafalda Pinto Leite

Os Melhores Restaurantes de Portugal

Portugal está longe de colocar algum restaurante na lista dos 100 melhores do mundo, mas em compensação, já tem alguns premiados com as famosas estrelas Michelin.
Estas famosas estrelas, estão para a gastronomia como os Óscares para os filmes. Este ano foram distinguidos 12 restaurantes em Portugal com o famoso galardão, a maioria no Algarve. Conheça cada um deles :

1. Eleven
Era, até este ano, o único restaurante em Lisboa distinguido pelo guia Michelin. Se dissermos que em Barcelona há cerca de 30... dá que pensar. Joachim Koerper, o chefe do Eleven, sabe o que é preciso para chegar às estrelas. Tem 14 no currículo, desde 2005. Pratica cozinha de mercado, aproveitando o que há disponível em cada época. Os são bem pagos, mas a vista sobre a baixa de Lisboa ajuda a digerir os gastos.
Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa. 21 386 2211.

2. Amadeus
Tão austríaco no nome como na cozinha (do chefe Siegfried Danler-Heinneman), o Amadeus juntou-se ao lote de estrelas em 2006. Ajuda ficar em Almancil, vila que tem três restaurantes com a distinção. Neste caso premeia uma cozinha que combina a criatividade do chefe com a qualidade dos produtos da região. Com preços que começam nos 50€ por pessoa. E que podem acabar facilmente nos 1500€, se abusar na garrafeira.
Escanxinas. Estrada Almancil - Quarteira. 289 399 134.

3. Fortaleza do Guincho
No percurso favorito para o passeio dos tristes de domingo, esconde-se um dos melhores exemplos de alta cozinha em Portugal. O responsável é o francês Antoine Westermann, outro daqueles chefes que por onde passa transforma tudo em estrelas. Neste restaurante (estrelado desde 2001) fá-lo com uma cozinha de luxo franco-portuguesa. As sobremesas justificam o agravamento da conta, que rondará os 60 a 80 euros por pessoa.
Estrada do Guincho, Hotel Fortaleza do Guincho. 214 870 491.

04. Tavares
Resistiu a revoluções, epidemias e crises económicas durante 225 anos para ser este ano premiado com a sua primeira estrela Michelin. Um objectivo assumido desde a renovação, em 2008, que trouxe José Avillez para a cozinha. Avillez combina sabores tradicionais com a experiência adquirida a trabalhar com Ferran Adriá no El Bulli de Barcelona. Experiência que se paga (apesar do Tavares já não ser rico) a 80 euros por cabeça ao jantar, ou metade disso ao almoço.
Rua da Misericórdia 35. 213 421 112

05. Henrique Leis
Outros estrelados de Almancil é o restaurante (homónimo) do chefe brasileiro Henrique Leis. Repete a distinção pelo nono ano consecutivo. A cozinha tem influências francesas, e, nesta época, inclui um menu de degustação à base das famosas trufas de Perigord. Para serem apreciadas na sala de Inverno do restaurante, decorada com pinturas da autoria do próprio Henrique. Os preços andam nos 70€ por pessoa.
Vale Formoso, Almancil. 289 393 438.

06. Il Gallo d'Oro
O restaurante gourmet do Cliff Bay Hotel do Funchal conserva este ano o galardão recebido em 2008. O principal culpado é o chefe Benoît Sinthon que aqui pratica uma cozinha de inspiração italo-mediterrânica, com uns toques tipicamente madeirenses. Não espere encontrar a espetada da terra mas sim uma salada de lavagante ou carré de borrego assado com moussaka de legumes. É melhor não mencionar o preço por refeição.
Estrada Monumental 147. 291 707 700.

07. Willie's
Willie Wurger é um daqueles alemães que chegaram ao Algarve no início dos anos 80 e por lá ficaram. Ajudou o restaurante São Gabriel a ganhar a sua primeira estrela Michelin e depois saiu para abraçar um projecto em nome próprio, distinguido em 2006. Onde serve criações como o ravioli de marisco com molho de vermute, ou sela de tamboril frito em molho de mostarda. A refeição fica nos €60 por pessoa.
Rua do Brasil, 2, Vilamoura. 289 380 849.

08. The Ocean
Uma das novidades entre os galardoados deste ano, o The Ocean é um dos oito restaurantes do resort Vila Vita Parc. Na cozinha repete-se a presença austríaca, com o chefe Hans Neuner. A inspiração francesa das receitas está perfeitamente ajustada ao universo Michelin, com uma ementa gourmet (à base de produtos nacionais) que muda todas as semanas. O cenário é bónus: um terraço com jardim de Inverno e vista marítima.
Alporchinhos, Porches. 282 310 100.

09. São Gabriel
Mais uma estrela em Almancil, mais um chefe internacional: Torsten Schulz. O alemão dirige desde o início do ano a cozinha do terceiro estrelado de Almancil. E teve o mérito de não perder a distinção (no restaurante desde 2004) o que costuma acontecer quando há mudanças na chefia dos restaurantes. No menu do chefe é possível provar lagostim norueguês sobre um agridoce de lentilhas pretas ou faisão cozido em vinho tinto com salada de cogumelos Portobello.
Estrada da Quinta do Lago (quilómetro 3,5). 289 394 521.

10. Villa Joya
Se ter uma estrela Michelin é uma honra rara em Portugal, ter duas é privilégio exclusivo do Villa Joya. Segundo os senhores inspectores este é o único restaurante em Portugal que justifica "um desvio à rota planeada". Na cozinha está Dieter Koschina, um austríaco, mas à mesa não faltam produtos nacionais. Os menus de degustação custam entre 80 e 130 euros. Preços que assustam, mas não pagam uma refeição, antes uma experiência. Sendo que uma refeição poderá facilmente chegar aos 240€. Com duas estrelas.
Praia da Galé (Guia), Albufeira. 289 591 795.

11. Arcadas da Capela
É no hotel de charme Quinta das Lágrimas e conta com uma dupla de luxo na cozinha: Albano Lourenço é o chefe e Joachim Koerper (do Eleven), o consultor. A regra aqui também é a chamada cozinha de mercado, uma versão requintada da velha máxima "comer o que a terra nos dá". Pago ao mais alto preço.
Rua António Augusto Gonçalves, Coimbra. 239 802 380.

12. Largo do Paço
O restaurante do hotel de charme Casa da Calçada recuperou o ano passado a estrela Michelin que lhe pertencera nos tempos do chefe José Cordeiro. E este ano manteve-a, mérito do jovem chefe Ricardo Costa e respectiva equipa. A gastronomia é típica do alto Douro, com o refinamento adquado.
Largo do Paço, 6. 255 410 830.


Para qualquer deste restaurantes é aconselhável uma carteira recheada, ou um cartão de crédito com saldo positivo...

Notícias Relacionadas:
Piqueniques. A batalha final entre a empada e a churrascada

Tenório - O Atum Gourmet

A origem do atum Tenório remonta a 1961 e ao nascimento da Cofaco no Algarve, com sede em Vila Real de Santo António. Mas com a escassez, de atum nos mares algarvios, a Cofaco desloca-se para o arquipélago dos Açores, local priviligiado de passagem do atum nas suas rotas migratórias através dos oceanos.
Actualmente é uma empresa exclusivamente açoriana, situando-se os seus pólos industriais nas ilhas do Pico (Madalena do Pico), S. Miguel (Rabo de Peixe) e Horta (Faial).

A empresa produz actualmente as marcas de atum e derivados Bom petisco, Pitéu e Líder, tem como marca topo de gama a “Tenório” ou “Ás do mar“, que é o nome de exportação do excelente atum Tenório.
Este atum é reconhecido como um produto gourmet em várias partes do mundo, sendo lider do mercado gourmet em Itália e no Japão (mercado em que uma simples lata de atum Tenório pode atingir os 8€).

Se os portugueses encaram as conservas como uma solução de recurso, o resto da Europa encara o atum em conserva, como um produto de luxo e a preparar em ocasiões especiais.


Notícias Relacionadas:
Se quer recuperar o apetite, rir é o melhor remédio
Melhor Bolo de Chocolate do Mundo chega ao Rio de Janeiro

Hotel Armani, tem cozinha portuguesa

Foi hoje inaugurado, o Armani Hotel Dubai, no edifício mais alto do mundo, a torre Burj Khalifa.

Cada elemento do hotel foi desenhado pessoalmente pelo estilista Giorgio Armani, com o objectivo de «celebrar o conforto e estilo, através dos mais altos padrões de design, hospitalidade e serviço em todo o mundo». A liderar a cozinha da unidade hoteleira vai estar o chef português Pedro Baroso. Os pratos do cozinheiro português estarão disponíveis já a partir de Janeiro.

Com apenas 29 anos, Pedro Baroso foi seleccionado, após dez entrevistas e quatro meses de negociações. O chef é conhecido pela nova cozinha gourmet portuguesa, apresentando características minimalistas e simples. Na bagagem, o chefe de cozinha leva iguarias tipicamente portuguesas, que pretende harmonizar com sabores orientais para continuar a impressionar Armani.

O hotel apresenta uma área total de 269 mil metros quadrados e 160 unidades de alojamento e oito restaurantes.


Notícias Relacionadas:
Inaugurado Hotel Armani no Dubai com chef português
Menus para todas as bolsas em oito cidades europeias~
O tenrinho derrubou o mestre
Dez restaurantes com alto teor de cultura

Vinho do Porto Biológico

A Fonseca Guimarães lançou este mês «o primeiro vinho do Porto inteiramente biológico», denominado Terra Prima, anunciou a própria companhia, referindo, ainda, tratar-se de «um ruby reserva».

«O Fonseca Terra Prima é fruto de uvas de grande qualidade, fortificado com uma aguardente muito fina, originando um vinho tremendamente frutado e delicioso. A sua riqueza aromática e intensidade na boca vão arrebatar qualquer consumidor», refere o enólogo e director da Área Técnica da Fonseca.

O vinho necessitou também de uma aguardente que fosse igualmente biológica. Como não havia em Portugal quem a fizesse, a empresa teve de ir a Espanha, para comprar o produto.

«Para tal, foram necessários três anos de trabalho com um especialista de produção de aguardentes, até atingirmos um resultado que não só fosse passível de aprovação pelo Instituto do Vinhos do Porto e Douro mas que tivesse as características de elegância e suavidade pretendidas», recorda David Guimarães.

As uvas são de duas propriedades cuja produção é «totalmente biológica»: a Quinta do Santo António, em Vale Mendiz, no Pinhão, que é da Fonseca, e um fornecedor de São João da Madeira.

A Fonseca Guimarães é uma casa que só faz vinhos do Porto - e quatro deles obtiveram nota máxima de 100 pontos de uma das mais influentes revistas de vinhos do mundo, a norte-americana «Wine Spectator».

A Fonseca Guimarães, fundada em 1822, ocupa uma posição líder como produtor de vinhos do porto envelhecidos em casco e é uma das principais casas de vinho do porto vintage.

O vinho inicia a conquista do mercado nacional com um PVP de €13.5 e já está disponível para prova no enoturismo da Quinta do Panascal, no Douro
(tel.:254 732 321).


Notícias Relacionadas:
Cinco novos bares em Lisboa e no Porto
Vinho pode proteger o cérebro de AVC

Pontuação Máxima

É o primeiro vinho do Porto do século XXI a conseguir tal feito. No século passado, apenas oito vintages tinham conseguido alcançar os 100 pontos.
O vinho do Porto Dow`s Vintage 2007, do grupo Symington, foi classificado com 100 pontos ( a pontuação máxima) pela revista "Wine Spectator", a mais influente do mundo, a par da Wine Advocate, de Robert Parker.
O preço de venda ao público de cada garrafa ronda os 65 euros.
Mais uma prova, que quando temos condições para isso e empenho, chegamos onde estão os melhores do mundo...