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sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Conservas Portuguesas



As conservas deixaram de ser um ato de desespero gastronómico, quando não nos apetece cozinhar ou um simples petisco numa tasca qualquer perdida numa aldeia na serra, para ser o prato principal servido em restaurantes gourmet e em casas de petisco urbanas e modernas.

Um blog dedicado a petiscos e as conservas: AQUI

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Restaurantes portugueses no Guia Michelin de 2012


Doze restaurantes portugueses estão distinguidos na edição de 2012 do Guia Michelin
Espanha e Portugal, dois dos quais com duas estrelas.

O Ocean, chefiado pelo austríaco Hans Neuner, conquistou a segunda estrela Michelin. Já o Vila Joya, comandado por Dieter Koschina, viu renovada a distinção de duas estrelas Michelin que tem recebido desde 1999.

Quanto aos estabelecimentos com uma estrela, a lista do próximo ano, conta entre as novidades o Feitoria, cuja cozinha é da responsabilidade de José Cordeiro, e The Yeatman (Vila Nova de Gaia), que tem à frente Ricardo Costa. Ambos os chefes de cozinha já trabalharam na Casa da Calçada, em Amarante, para quem haviam conquistado uma estrela Michelin.

Na edição do próximo ano, que estará à venda esta sexta-feira por 23,90 euros, Portugal regista uma saída: o Amadeus (Almancil), que perde a estrela que detinha.

Mantêm a estrela os restaurantes Tavares (Lisboa) – que em 2011 viu sair o chefe José Avillez, sucedido por Aimé Barroyer –, Willie’s (Quarteira), São Gabriel e Henrique Leis (ambos em Almancil), Il Gallo d’Oro (Funchal), Arcadas da Capela (Coimbra), Casa da Calçada (Amarante) e Fortaleza do Guincho (Cascais).

O anúncio foi feito em Barcelona, na cerimónia de apresentação do guia para 2012, pelo director de mapas e guias de Espanha e Portugal da Michelin, Fernando Rubiato.

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Anthony Bourdain em Lisboa


Anthony Bourdain, o chefe nova-iorquino que se tornou mundialmente famoso quando escreveu o sensacional "Cozinha Confidencial", vai estar em Lisboa no fim deste mês para gravar mais um programa "Não Aceitamos Reservas" ("No Reservations", no original), que a SIC Radical exibe já há uns tempos.

Quem estiver com ele, já sabe, se o querem ver feliz, é dar-lhe carne de porco e mariscos, de preferência em ambientes "duvidosos"... este chef tanto almoça num restaurante gourmet como janta numa roulote cheia de "junkies"

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Os hambúrgueres 'azuis' que conquistaram os portugueses


h3. A cadeia que começou a dar os primeiros passos no Saldanha já entrou no mercado espanhol e polaco e vai abrir este ano duas outras lojas na cidade brasileira de São Paulo.

"Hamburgologia", o termo ainda não existe nos dicionários de língua portuguesa, mas houve três portugueses que descobriram esta arte nos últimos anos. A história desta ciência, agora aperfeiçoada - e todos os dias testada nas lojas h3 -, começou no centro comercial Monumental, em Lisboa, mas já conquistou outros países, como Polónia e Espanha. E prepara-se para entrar no Brasil.

O segredo é simples: oferecer uma refeição rápida mas com qualidade gourmet. No entanto, como este termo francês já se vulgarizou e até "já há comida para gato gourmet", os responsáveis preferiram substituir a expressão por "New hamburgology" (nova hamburgologia).

Iniciada já em período de crise económica, a cadeia h3 já é vista como um exemplo nacional de empreendedorismo. O segredo destas lojas é serem um restaurante que é rápido a servir e tem qualidade.

Actualmente existem cerca de 40 lojas h3, sendo a maioria delas em território nacional. Na Polónia já há uma, em Espanha outra, e serão inauguradas, ainda este ano, duas em São Paulo, no Brasil.


fonte: DN

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Marisco dos pobres


Nestas tardes quentes de verão ele é o rei, no enganar a fome.

Tremoço, um campeão de consumo em todas as esplanadas. É interessante descobrir que o actual “marisco dos pobres”, foi outrora alimento indispensável nas mesas mais abastadas e simbolizava o dinheiro nas antigas comédias romanas.

Acompanhado de uma cerveja fresquinha, a tradição ainda é o que era...

sexta-feira, 4 de março de 2011

Os Melhores Restaurantes de Portugal - Guia Michelin 2011


Portugal está longe de colocar algum restaurante na lista dos 100 melhores do mundo, mas em compensação, já tem alguns premiados com as famosas estrelas Michelin. Estas famosas estrelas, estão para a gastronomia como os Óscares para os filmes.

Primeiro a boa notícia: nove restaurantes portugueses ganharam uma estrela Michelin e um ganhou duas estrelas no Guia Michelin Portugal e Espanha 2011.

Agora a má notícia: o Eleven, chefiado por Joachim Koerper, perdeu a sua estrela na edição de 2011 do conceituado guia.

Com uma estrela:
o Fortaleza do Guincho, em Cascais
o Tavares, em Lisboa
o Quinta das Lágrimas, em Coimbra
o Casa da Calçada, em Amarante
o Il Gallo d’Oro, no Funchal
o Amadeus, o São Gabriel e o Henrique Leis, em Almancil
o The Ocean, em Armação de Pêra
o Willie’s, em Quarteira

Com duas estrelas:
o Vila Joya, em Albufeira

Como é sabido, para um restaurante ostentar uma estrela Michelin não basta ter um grande chefe à frente da cozinha. Isso há muitos e nem por isso têm estrelas Michelin. É preciso ter condições de trabalho excepcionais, bons produtos, uma boa equipa, tempo para testar novas receitas, uma boa carta de vinhos, bom serviço... e para tudo isso é preciso dinheiro.


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Guia Michelin atribui estrela a restaurante fechado em 2010

domingo, 17 de outubro de 2010

Um Gourmet Português


O restaurante «Aldea», do chefe luso-americano George Mendes, em Nova Iorque, foi distinguido com uma estrela pela nova edição do guia de restaurantes «Michelin Nova Iorque 2011». Esta é a primeira distinção do género para a cozinha de inspiração portuguesa naquela cidade norte-americana. Parabéns a quem honra as suas raízes e as leva a um novo patamar, embora não se escuse ao equívoco de chamar paelha ao nosso arroz de pato e de ter uma fraca lista de vinhos portugueses…

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Snack Bar Galeto - Nostalgia XXXVI



O Galeto é uma refeição típica das colônias italianas do sul do Brasil, especialmente daquelas situadas no Rio Grande do Sul.
O nome real da iguaria é pequenos frangos, abatidos ao mês de terem nascido.
Em geral são assados na brasa. Este prato deu origem ao nome do restaurante.

O Galeto abriu as portas em Lisboa no início dos anos 70. Na altura, alguns cronistas apelidaram-no de "templo da modernidade" e até da "perdição da juventude da época", juntamente com a Pastelaria Mexicana, na Praça de Londres, e o Apolo 70. Chegou a ter publicidade na televisão. Foi fechado pela ASAE uns dias em Dezembro de 2006, mas voltou a abrir portas e a servir a clientela sedenta das suas iguarias…

sábado, 25 de setembro de 2010

Lisboa Restaurant Week


O evento, teve inicio no dia 22 de Setembro e prolonga-se até ao dia 2 de Outubro, conta com 52 restaurantes de prestígio. Cada um vai criar um menu específico para a iniciativa, que inclui entrada, prato principal e sobremesa, disponível ao jantar e, no caso de alguns restaurantes, também ao almoço. Bebidas e café não incluídos.

A Lisboa Restaurant Week, que tem como principal objectivo facilitar o acesso aos melhores restaurantes da cidade através de um preço convidativo, é também reconhecida pela sua componente solidária. Assim, a grande novidade desta edição são os donativos à Associação Mulheres de Vermelho, pelo seu empenho na prevenção das doenças do coração nas mulheres, e ao Jardim Zoológico de Lisboa, no âmbito do Ano Internacional da Biodiversidade, que se assinala este ano. Desta feita, por cada refeição, um euro reverte a favor das referidas instituições.

sábado, 7 de agosto de 2010

Encher a barriga, durante as férias...


No mês, em que se assiste a uma debandada de gentes para o Algarve, aqui fica um grupo, que aconselha bons restaurantes e baratos em terras Algarvias.
Comer como um abade, por menos de 10 euros...

sábado, 15 de maio de 2010

Os Melhores Restaurantes de Portugal



Portugal está longe de colocar algum restaurante na lista dos 100 melhores do mundo, mas em compensação, já tem alguns premiados com as famosas estrelas Michelin.
Estas famosas estrelas, estão para a gastronomia como os Óscares para os filmes. Este ano foram distinguidos 12 restaurantes em Portugal com o famoso galardão, a maioria no Algarve. Conheça cada um deles :

1. Eleven
Era, até este ano, o único restaurante em Lisboa distinguido pelo guia Michelin. Se dissermos que em Barcelona há cerca de 30... dá que pensar. Joachim Koerper, o chefe do Eleven, sabe o que é preciso para chegar às estrelas. Tem 14 no currículo, desde 2005. Pratica cozinha de mercado, aproveitando o que há disponível em cada época. Os são bem pagos, mas a vista sobre a baixa de Lisboa ajuda a digerir os gastos.
Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amália Rodrigues, Lisboa. 21 386 2211.

2. Amadeus
Tão austríaco no nome como na cozinha (do chefe Siegfried Danler-Heinneman), o Amadeus juntou-se ao lote de estrelas em 2006. Ajuda ficar em Almancil, vila que tem três restaurantes com a distinção. Neste caso premeia uma cozinha que combina a criatividade do chefe com a qualidade dos produtos da região. Com preços que começam nos 50€ por pessoa. E que podem acabar facilmente nos 1500€, se abusar na garrafeira.
Escanxinas. Estrada Almancil - Quarteira. 289 399 134.

3. Fortaleza do Guincho
No percurso favorito para o passeio dos tristes de domingo, esconde-se um dos melhores exemplos de alta cozinha em Portugal. O responsável é o francês Antoine Westermann, outro daqueles chefes que por onde passa transforma tudo em estrelas. Neste restaurante (estrelado desde 2001) fá-lo com uma cozinha de luxo franco-portuguesa. As sobremesas justificam o agravamento da conta, que rondará os 60 a 80 euros por pessoa.
Estrada do Guincho, Hotel Fortaleza do Guincho. 214 870 491.

04. Tavares
Resistiu a revoluções, epidemias e crises económicas durante 225 anos para ser este ano premiado com a sua primeira estrela Michelin. Um objectivo assumido desde a renovação, em 2008, que trouxe José Avillez para a cozinha. Avillez combina sabores tradicionais com a experiência adquirida a trabalhar com Ferran Adriá no El Bulli de Barcelona. Experiência que se paga (apesar do Tavares já não ser rico) a 80 euros por cabeça ao jantar, ou metade disso ao almoço.
Rua da Misericórdia 35. 213 421 112

05. Henrique Leis
Outros estrelados de Almancil é o restaurante (homónimo) do chefe brasileiro Henrique Leis. Repete a distinção pelo nono ano consecutivo. A cozinha tem influências francesas, e, nesta época, inclui um menu de degustação à base das famosas trufas de Perigord. Para serem apreciadas na sala de Inverno do restaurante, decorada com pinturas da autoria do próprio Henrique. Os preços andam nos 70€ por pessoa.
Vale Formoso, Almancil. 289 393 438.

06. Il Gallo d'Oro
O restaurante gourmet do Cliff Bay Hotel do Funchal conserva este ano o galardão recebido em 2008. O principal culpado é o chefe Benoît Sinthon que aqui pratica uma cozinha de inspiração italo-mediterrânica, com uns toques tipicamente madeirenses. Não espere encontrar a espetada da terra mas sim uma salada de lavagante ou carré de borrego assado com moussaka de legumes. É melhor não mencionar o preço por refeição.
Estrada Monumental 147. 291 707 700.

07. Willie's
Willie Wurger é um daqueles alemães que chegaram ao Algarve no início dos anos 80 e por lá ficaram. Ajudou o restaurante São Gabriel a ganhar a sua primeira estrela Michelin e depois saiu para abraçar um projecto em nome próprio, distinguido em 2006. Onde serve criações como o ravioli de marisco com molho de vermute, ou sela de tamboril frito em molho de mostarda. A refeição fica nos €60 por pessoa.
Rua do Brasil, 2, Vilamoura. 289 380 849.

08. The Ocean
Uma das novidades entre os galardoados deste ano, o The Ocean é um dos oito restaurantes do resort Vila Vita Parc. Na cozinha repete-se a presença austríaca, com o chefe Hans Neuner. A inspiração francesa das receitas está perfeitamente ajustada ao universo Michelin, com uma ementa gourmet (à base de produtos nacionais) que muda todas as semanas. O cenário é bónus: um terraço com jardim de Inverno e vista marítima.
Alporchinhos, Porches. 282 310 100.

09. São Gabriel
Mais uma estrela em Almancil, mais um chefe internacional: Torsten Schulz. O alemão dirige desde o início do ano a cozinha do terceiro estrelado de Almancil. E teve o mérito de não perder a distinção (no restaurante desde 2004) o que costuma acontecer quando há mudanças na chefia dos restaurantes. No menu do chefe é possível provar lagostim norueguês sobre um agridoce de lentilhas pretas ou faisão cozido em vinho tinto com salada de cogumelos Portobello.
Estrada da Quinta do Lago (quilómetro 3,5). 289 394 521.

10. Villa Joya
Se ter uma estrela Michelin é uma honra rara em Portugal, ter duas é privilégio exclusivo do Villa Joya. Segundo os senhores inspectores este é o único restaurante em Portugal que justifica "um desvio à rota planeada". Na cozinha está Dieter Koschina, um austríaco, mas à mesa não faltam produtos nacionais. Os menus de degustação custam entre 80 e 130 euros. Preços que assustam, mas não pagam uma refeição, antes uma experiência. Sendo que uma refeição poderá facilmente chegar aos 240€. Com duas estrelas.
Praia da Galé (Guia), Albufeira. 289 591 795.

11. Arcadas da Capela
É no hotel de charme Quinta das Lágrimas e conta com uma dupla de luxo na cozinha: Albano Lourenço é o chefe e Joachim Koerper (do Eleven), o consultor. A regra aqui também é a chamada cozinha de mercado, uma versão requintada da velha máxima "comer o que a terra nos dá". Pago ao mais alto preço.
Rua António Augusto Gonçalves, Coimbra. 239 802 380.

12. Largo do Paço
O restaurante do hotel de charme Casa da Calçada recuperou o ano passado a estrela Michelin que lhe pertencera nos tempos do chefe José Cordeiro. E este ano manteve-a, mérito do jovem chefe Ricardo Costa e respectiva equipa. A gastronomia é típica do alto Douro, com o refinamento adquado.
Largo do Paço, 6. 255 410 830.


Para qualquer deste restaurantes é aconselhável uma carteira recheada, ou um cartão de crédito com saldo positivo...

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